Библиотека им. А. С. Пушкина

Чипсы, кетчуп, майонез

Рубрика «Пойми меня» выяснила, что 24 августа 1853 года впервые в мире были приготовлены картофельные чипсы.
«Chip» с английского языка переводится как тонкий ломтик. Именно так настриг картофель повар Джордж Крам, шеф-повар ресторана при отеле Moon’s Lake Lodge в городке Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк) в угоду одному из посетителей. Он нарезал ломтики толщиной с  бумажный листок, посолил их и обжарил до хруста в кипящем масле.
Новое блюдо стало пользоваться большой популярностью и вскоре стало фирменным в этом ресторане. Его назвали «саратогские чешуйки» (Saratoga Chips).
В начале ХХ века благодаря вощеной бумаге был придуман способ транспортировки чипсов на дальние расстояния. И с 1950-х годов картофель, приготовленный таким образом,  стал одним из  самых распространенных и любимейших продуктов.
Сегодня чипсы готовят и из других овощей и фруктов.
История возникновения кетчупа еще более интересная. Самый распространённый в мире соус появился в Китае, и готовился он совсем не из томатов. Первоначально в основе кетчупа были анчоусы, грецкие орехи, фасоль и грибы. Слово образовалось от английского «ketchup», а первоначально от китайского «鮭汁» (кит. kōe — лосось или сёмга и tsiap — соус), дословно рассол засоленной рыбы.
Только в XIX веке английские повара вместо анчоусов стали использовать томаты. В этом варианте рецепт и разошёлся по разным уголкам Земли, включая Америку и Россию.
В нашей стране кетчуп стал соперничать с традиционным хреном и горчицей. «Горчица» исконно русское слово, имеет общеславянский корень «горькъ»: русск. горький, укр. гіркий, болг. горък, сербохорв. горак, словенск. górǝk, чешск. hořký, словацк. horky, польск. gorzki. Растение и приправа названы так по горькому вкусу.
Ну и наконец, возьмем «майонез». Это слово пришло в русский язык из французского  « mayonnaise». Именно там берет свое начало этот холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара.
Существует несколько легендарных версий происхождения майонеза. Связаны они с историческими событиями и даже битвами.
Одну из них представляет Википедия:
«Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришельё. В 1758 году британские войска осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришельё приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.»

Количество просмотров записи: 👁 55
ПОДЕЛИТЬСЯ ЗАПИСЬЮ:

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *